初次聽說「中國餐館症候群」的人相信都會一頭問號，因為我們吃了這麼多年的中國菜從來沒聽說過這個東西。其實這是一些外國人吃完中餐後，因為外國人飲食沒有加味精的習慣，部分外國人對味精過敏，自身產生不良反應無端指責的中國菜。
轉至現代，許多科學家早在期刊論文或研究發表中說明「中國餐館症候群不存在」，麩胺酸鈉只有在使用極高劑量的時候才會引發毒性，危險程度就和生活中所有其他調味品（鹽、糖、醋）一樣。另外，美國食品藥品監督管理局（FDA）經過安全評估後，也宣布「沒有任何證據顯示食用味精（麩胺酸鈉）會對健康上有嚴重、長期的慢性病危害」，只要適量使用，並不會對身體造成傷害，麩胺酸鈉食入人體之後的代謝就是一般胺基酸的代謝。
台式料理不健康的餐點偏多，充斥炸、煎、炒等菜色，像是雞捲、蝦捲、蚵仔煎、炒飯、炒麵、炒米粉…等，油脂量都很高，特別是炒米粉的含油量是炒飯、炒麵的２倍，但是不是很驚人呢？中式料理像是糖醋雞丁、糖醋排骨、紅豆甜湯、其含糖量頗高；而香腸、脆瓜醃漬等加工製品其含鈉量也不少。
味精被廣泛用於增強醬汁、肉湯、湯和許多其他食物中的鮮味。它也可以用作鹽的部分替代品，鹽僅含鈉的三分之一。最初主要與亞洲美食相關的味精（味素）現在在世界範圍內被使用，以帶出美味的食物風味。
味精的開發是由日本一位池田博士發現的，他在蒸發昆布湯中提取出一種結晶化合物， 品嚐晶體後，他體驗到鹹味+鮮味，並證明是麩胺酸鈉（MSG）。池田博士很快就申請專利，因此誕生－味精。
天然食材哪裡有 MSG 呢？在許多天然食品中都含有麩胺酸鹽，例如番茄、乳酪、磨菇、黍米、青豆；包括肉類部分、魚、蛋和奶製品，以及西紅柿和堅果等。雖然味精沒有毒，但如果可以從天然食材而來，那勢必會更健康、風味更多元且豐富。
- 風味層次更多元且豐富，不依賴味精，還會同時攝取許多微量營養素
- 多使用天然食材，少用味精，可以減少日常的鈉攝取含量
- 先用天然食材為主，味精做最後一點點的輔助，當然可以不要用更好
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Nina營養師