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吃蔬食好潮流!真的比較健康?

.停止無意識的飲食行為.分辨吃下肚裡的食物.建立科學適當的飲食習慣.
【你的身體不是實驗室,讓EatPartner好夥伴陪你吃】
.停止無意識的飲食行為
.分辨吃下肚裡的食物
.建立科學適當的飲食習慣
∵你的身體不是實驗室
∴讓 Eat Partner 好夥伴 陪你吃

蔬食潮流再一發,除了未來肉,蔬食主義者都喜歡吃什麼?

  素食飲食是很多人選擇多吃植物和蔬菜的最簡單方法,但必須注意,素食主義者的分類有很多種。傳統上,素食主義者不吃雞肉或牛肉等肉類食物,也不吃動物成分製成的食物如:大骨湯。

  但有些素食者不僅吃雞蛋也吃乳製品。還有一些人也會添加魚到飲食中。這些會吃魚的素食主義者們,通常被稱為“海鮮素”,可能仍然認為自己是素食主義者。

到底為什麼要吃素,吃素的益處又有哪些呢?

  事實上已有人落實實驗精神,連續執行了21天的純素生活,加上規律的瑜珈練習,而此人在身體上發生了什麼變化呢?其精神跟身材都變好,長期瘦不下來的肚子,因每天固定排便,竟然有了腰身,當然隨著稍微恢復葷食的飲食習慣,腰有回來一點,但還是可以感覺到肚子的負擔變小了,坐著比較不會疲憊,穿衣服也更修身。

  在台灣的蔬食主義者,有什麼選擇?蔬食餐廳、素食店家、無毒之家、許多販售素食即食包的網路平台…等。

  不過呀…可要小心魔鬼藏在細節中喔!在素食料理中常見的陷阱,如料理方式為了好吃可能會重油、重調味、為了模擬肉或製作素料,常吃進更多的油、調味、食品添加劑,對健康不見得較佳。

  且長期吃素者,亦有維生素B12、維生素D缺乏的可能,導致的結果有:惡性貧血、神經受損、雙腳、雙手麻木、不孕、骨質疏鬆等問題。因此,長期完全素食者可食用額外添加維生素B12的食品或維生素D強化的食品等膳食補充劑。

  因飲食中不含魚、蛋的飲食通常缺乏ω-3多不飽和脂肪酸,如EPA和DHA等,它們對心血管健康以及眼睛和大腦功能很重要。與非素食者相比,素食者,尤其是純素食者,血液中的EPA和DHA濃度較低。因此須盡量多從部分海藻類食物(海帶、紫菜、髮菜、螺旋藻、裙帶菜等)、亞麻籽油、紫蘇油等食物來進行補充。

  素食中的胺基酸、鐵、鈣、鋅,一些維生素等必需的化合物很有限。想獲得全面豐富的營養,並非就是攝取青菜豆腐那麼簡單,還得有所講究。建議素食者堅持喝奶類、豆干,特別是牛奶,其鈣質的吸收率遠比植物性蛋白來的高,藉此補充飲食中缺乏的鈣質。全穀類的部分則選擇糙米、胚芽米營養素與礦物質較為完整。

  吃蔬食,盡量選擇原型的食物、注意料理方式、當然為了健康,偶有需要吃些肉時也是很健康的!

蔬食潮流再一發,除了未來肉,蔬食主義者都喜歡吃什麼?

  素食飲食是很多人選擇多吃植物和蔬菜的最簡單方法,但必須注意,素食主義者的分類有很多種。傳統上,素食主義者不吃雞肉或牛肉等肉類食物,也不吃動物成分製成的食物如:大骨湯。

  但有些素食者不僅吃雞蛋也吃乳製品。還有一些人也會添加魚到飲食中。這些會吃魚的素食主義者們,通常被稱為“海鮮素”,可能仍然認為自己是素食主義者。

到底為什麼要吃素,吃素的益處又有哪些呢?

  事實上已有人落實實驗精神,連續執行了21天的純素生活,加上規律的瑜珈練習,而此人在身體上發生了什麼變化呢?其精神跟身材都變好,長期瘦不下來的肚子,因每天固定排便,竟然有了腰身,當然隨著稍微恢復葷食的飲食習慣,腰有回來一點,但還是可以感覺到肚子的負擔變小了,坐著比較不會疲憊,穿衣服也更修身。

  在台灣的蔬食主義者,有什麼選擇?蔬食餐廳、素食店家、無毒之家、許多販售素食即食包的網路平台…等。

  不過呀…可要小心魔鬼藏在細節中喔!在素食料理中常見的陷阱,如料理方式為了好吃可能會重油、重調味、為了模擬肉或製作素料,常吃進更多的油、調味、食品添加劑,對健康不見得較佳。

  且長期吃素者,亦有維生素B12、維生素D缺乏的可能,導致的結果有:惡性貧血、神經受損、雙腳、雙手麻木、不孕、骨質疏鬆等問題。因此,長期完全素食者可食用額外添加維生素B12的食品或維生素D強化的食品等膳食補充劑。

  因飲食中不含魚、蛋的飲食通常缺乏ω-3多不飽和脂肪酸,如EPA和DHA等,它們對心血管健康以及眼睛和大腦功能很重要。與非素食者相比,素食者,尤其是純素食者,血液中的EPA和DHA濃度較低。因此須盡量多從部分海藻類食物(海帶、紫菜、髮菜、螺旋藻、裙帶菜等)、亞麻籽油、紫蘇油等食物來進行補充。

  素食中的胺基酸、鐵、鈣、鋅,一些維生素等必需的化合物很有限。想獲得全面豐富的營養,並非就是攝取青菜豆腐那麼簡單,還得有所講究。建議素食者堅持喝奶類、豆干,特別是牛奶,其鈣質的吸收率遠比植物性蛋白來的高,藉此補充飲食中缺乏的鈣質。全穀類的部分則選擇糙米、胚芽米營養素與礦物質較為完整。

  吃蔬食,盡量選擇原型的食物、注意料理方式、當然為了健康,偶有需要吃些肉時也是很健康的!

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Nina營養師

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