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【小隊長吃外食】Carbonara煤炭工人麵

.停止無意識的飲食行為.分辨吃下肚裡的食物.建立科學適當的飲食習慣.
【你的身體不是實驗室,讓EatPartner好夥伴陪你吃】
.停止無意識的飲食行為
.分辨吃下肚裡的食物
.建立科學適當的飲食習慣
∵你的身體不是實驗室
∴讓 Eat Partner 好夥伴 陪你吃

💭 aka_被外國人錯誤了解的培根蛋麵

這不就是奶油培根義大利麵嗎?
小隊長會告訴大家,這個對也不對!

因為大家並不了解義大利麵,
其中這是一道在台灣長期以來被誤會的菜!

不說這麼多,我們先看兩段影片吧!

其實這是一道非常傳統的義大利料理,
有人說這是廣受煤炭工人的喜愛,
也有人說這是裡頭的胡椒就像沾了煤炭,
其實還有幾種起源的說法我們也無從考證。

唯一可以知道的是:
最傳統的 Carbonara培根蛋麵,
沒有培根、也沒有奶油、更沒有鮮奶油!
更不要說直接變成白醬的麵了!
義大利人看到會生氣的!

那小隊長你說它叫「培根蛋麵」呀!
這應該是詞彙翻譯時產生的誤會,
就在剛剛的影片裡大家可以看到,
廚師們用的不是培根而是 Guanciale!

正確來說應該翻譯作「鹽漬風乾豬頰肉」,
也就是我們常吃的那塊「松阪豬」的部位,
這塊肉在台灣並不好買,而且也比較貴,
在義大利如果有經濟考量的話,
有些人也會用義大利鹹肉來替代。

傳統的調味也沒有奶油、鮮奶油和白醬,
而是用煮麵水、油脂、澱粉混合乳化,
再讓蛋液與羅馬羊奶起司混合呈現的狀態,
小隊長在台灣目前還沒有看過餐廳這麼做,
唯獨上次在 Solo Pasta 的期間限定有吃到。

然而我們還是要回歸一下頻道宗旨,
我們把這個料理拆開來比較吧!
被誤解的培根奶油義大利麵,
常使用的是白醬、奶油或鮮奶油&培根,
奶油、鮮奶油、培根都是油脂,
白醬也常常用奶類+澱粉去調製,
這真的是熱量炸彈呀!

而 Carbonara 則利用料理過程自然的變化,
不額外添加上述的內容去增加攝取的食物,
甚至我們可以更容易控制使用的油量,
再加上蛋、天然起司都是好的蛋白質來源,
只要份量不超過,都可以吃的輕盈少負擔。

所以你說為什麼小隊長這麼愛料理呢?
因為只有增加自己的料理經驗,
才有辦法瞭解餐桌上自己吃進了什麼食物呀!

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小隊長

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