💭 aka_牛肉麵店第二彈滷牛筋
大家沒猜錯！就是前一週的牛肉麵同場加映啦！大家去到麵店的時候，都會點哪些滷味呢？我們先來想想，在台灣最常見的基本款的一種是偏濕的熱滷味，而另一種是偏乾涼滷味切盤，當然近年來也出現了許多湯魯、拌滷等等的新興創意！小隊長今天要跟大家分享的，則是外省麵攤、牛肉麵店常出現的乾的涼滷味切盤囉！
滷味選項那麼多，大家猜想小隊長要跟大家分享的內容是什麼呢？小隊長最主要想跟大家分享的主角是：「滷牛筋！」小夥伴們猜到了嗎？
牛筋、牛肚、雞胗、鴨心…這些動物內臟都有獨特的風味，被許多老饕視為人間美味，喜歡的人真的是愛不釋手呀！甚至日本人還有所謂的「內臟燒肉 – ホルモン」將內臟細分部位單獨販售，是不是非常有趣呢？但小夥伴有思考過嗎？這些內臟類的食物，我們吃下肚之後都吃了些什麼自己真的知道嗎？
小隊長最好奇的其實就是牛筋了！小隊長幫大家研究了一下蹄筋的組成真的還蠻有趣的，蹄筋是動物的結締組織的一種，同時要生成這樣子有彈性的組織靠的就是傳說中的「膠原蛋白」啦！蹄筋本身消化後確實含有高量的膠原蛋白的胺基酸，而且高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是不是說到這裡不少小夥伴就好想趕快開吃了呢！
不過說到這裡，蹄筋要料理到好入口又入味是需要花時間與技巧的，而且相對肉本身比較難購買，而且為了入味所要加入的調味料，有時可能會不小心吃下過重的調味，這個是小夥伴們可以多加注意的唷！
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小隊長