健身養肌需要攝取高蛋白，說到蛋白質，最直覺的反應大多為乳清蛋白飲、大魚大肉了。但是，你吃對蛋白質了嗎？
- 蛋白質的食物來源有很多，簡單區分成以下5大類：
- 肉／魚類：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、內臟（如肝、腦等）、肉類加工品（肉鬆、肉乾、魚類、海鮮等）
- 豆類：黃豆、蠶豆、花生、豆製品（如豆干、豆腐、豆干絲、素雞、豆漿、黃豆粉等）
- 蛋類：雞蛋、鴨蛋
- 奶類：高蛋白奶粉、全脂奶、奶製品（如奶油、冰淇淋等）
- 其他：麵筋、麵腸、綠藻、酵母等
不同類蛋白質來源，高生理價的優質蛋白vs低生物價的低品質蛋白
| 高生理價蛋白質 | 低生理價蛋白質 |
| 肉、魚、豆、蛋、奶 | 麵筋、米飯、麵條、紅豆、綠豆、薏仁 |
| 進入體內代謝吸收後產生的含氮廢物較少 | 進入體內代謝吸收後產生的含氮廢物較多 |
在平日的飲食當中，豆製品與肉類製品的攝取比例應為2:1，由於植物性蛋白質欠約部分必需胺基酸，需仰賴動物性蛋白質獲取，動物性蛋白質也比較容易被人體吸收；且豆製品對身體、腎臟的負擔相對也較低一些。同樣攝取蛋白質，如果選擇加工製品，如:麵筋、百頁豆腐、素雞、素鴨、素火腿、火腿…等這類加工品，可能會使自己吃進更多的熱量，如額外添加的糖等調味料。因此，如想要控制體態，那就必須得聰明選擇優良的蛋白質。
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Nina營養師