💭 aka_什麼日式都給我來一點的醬汁
小夥伴們是不是很好奇呀？
終於到了我們介紹日式醬汁的時刻了吧！
前面好多集小隊長上菜，
都時不時會提到關於日式萬用醬汁，
不管是柴魚菠菜、烏龍麵、甚至壽喜燒，
絕對少不了的好方便好神奇醬汁！
雖然有點小小的麻煩，
但是一次煮多一點，
注意分裝瓶的衛生乾淨的話，
基本上冰在冰箱可以用上一小段時間，
這是沒有問題的唷！
而且在家就可以做出健康又不鹹，
風味多層次以為是餐廳出品的感覺！
讓我們開始吧！
〔料理方法〕
[1] 準備兩個鍋子與下述提及之食材
[2] 一個鍋子裝入清酒開始小火慢慢滾，濃縮清酒的味道並燒去酒精
[3] 另一個鍋子提前冷水泡開昆布，之後加入柴魚小火慢滾濃縮高湯
[4] 高湯鍋一面可以加入帶皮的蒜頭、蔥段或其他香料記得不要太多
[5] 濃縮到期望的濃郁程度，過濾後把兩者加在一起
[6] 再加入不同的釀造醬油、蔭油提供鹹度與醬味，不要用化學醬油
[7] 趁熱裝入耐熱的分裝瓶鎖上，冰在冰箱可以放一段時間
我們可以透過食材的熬煮，
一點一點增加風味的高度，
同樣的相對我們就可以減少鹽、味精的使用，
避免一個下手不小心就加了太多，
少鹽的同時還可以增加很多的風味層次，
熬煮的濃厚一點的好處就是可以再稀釋，
如此一來我們就可以運用在各種料理囉！
在各種日式風格的料理中，
只要加入一些提供鹹度與鮮味，
其他只要簡單的調味就很好吃！
或是可以買烏龍麵、蕎麥麵，
淋上兩圈吃起來就像百貨公司賣的呢！
如果是壽喜燒也可以用這個醬汁，
另外準備一瓶高湯，交替著加入鍋中，
這又是另外一段關西風壽喜燒的故事了，
改天有機會再做一集跟大家說！
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小隊長