隨著工業化時代之後，大量食品加工出現，食物變便宜，生活越來越富裕，吃的也越來越多，也隨之造成越來越多的肥胖問題…。
在2019年Cell Metabolism Clinical and Translational Reports期刊文獻的實驗中，20名住院成人，每人每天攝取超加工或未加工飲食14天，而此兩種飲食所提供的熱量、能量密度、巨量營養素、糖、鈉含量皆相似。實驗結果發現攝取超加工飲食的期間比未加工飲食每日多攝取了500大卡，而體重變化與熱量攝取多寡高度相關，受試者在攝取超加工飲食期間增重0.9kg，未加工飲食期間則減重0.9kg。
Nina營養師曾在營養門診協助過許多糖尿病患者，而他們有什麼樣共通的問題點呢？答案是：葡萄糖耐受性低，導致空腹血糖過高。
空腹血糖過高會怎麼樣呢？
空腹血糖過高，及代表胰島素敏感性下降（胰島素阻抗），血糖無法進入細胞；同時，脂肪代謝利用率也降低，容易囤積過多脂肪在體內，導致體重攀升，血脂肪也逐漸上升，進而產生心血管疾病等問題。
在本研究中，特別對參與試驗的受試者進行抽血檢測。結果發現未加工飲食期間抑制食慾的激素 PYY濃度較超加工飲食期間來的高、飢餓素則較低。未加工飲食還會使脂聯素、總膽固醇降低、游離脂肪酸增加、胰島素抗性較少、空腹血糖和胰島素水平也相對較低。
超加工飲食對血糖、葡萄糖耐受性有關的結果又如何呢？
如長時間攝取高醣、高油、高精緻澱粉、熱量的飲食，人體可能會出現葡萄糖耐受性下降以及胰島素阻抗的問題。然而，本實驗僅花費14天的時間，第一，時間不長；第二，試驗期間受試者皆有固定的運動課表，因此不論在非加工飲食或加工飲食期間，其葡萄糖耐受性與胰島素阻抗未有任何的差異。
結果可以說明，運動可以防止過度熱量攝取所致胰島素阻抗和葡萄糖耐受性降低的影響（Walhin 等人，2013 年）。 從實驗數據中我們知道，若降低我們日常飲食中的加工製品，可大幅降低多餘的熱量攝取，並導致體重減輕；而飲食中若含有大量加工食品，則會增加能量攝取並導致體重增加；運動也可以幫助醣類代謝，不造成身體產生胰島素抗性的問題。因此，減少攝取超加工的食品、以及運動是預防和改善肥胖症的有效方法哦！
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Nina營養師