近幾年的減醣飲食對水果的指控不外乎是糖分太高、熱量太高，害怕會提升血糖的可能，造成肥胖。在臨床上，Nina營養師也遇過許多高三酸甘油脂的患者來門診求助，抽絲剝繭後發現有不少的比例是水果攝取過多而造成的，主要原因正是含有豐富果糖的水果，若無加以節制食用，同樣也很有可能會演變成小腹婆與三高的問題。
還記得上一篇專欄Nina提到了果糖的故事嗎？由於果糖在代謝過程中，跳過了醣類代謝限速控制點，就好像一部失控的機器無法停止生產，因此比其他糖類更容易累積轉換成脂肪，其中又更以人工果糖（高果糖玉米糖漿）最為惡名昭彰，促進餐後三酸甘油酯（血油）合成、血膽固醇升高、脂肪肝與體脂肪的生成，因此更容易導致體重增加，長期下來易提高糖尿病與心血管疾病的風險。那這樣一來水果還能吃嗎？
事實上水果皆含有葡萄糖和果糖兩種糖份，果糖只是水果天然糖分的其中之一。然而水果除了糖分外，更擁有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、水分…等，對有益健康的營養成分，因此各項研究仍然顯示水果的攝取是重要的存在。
【水果的甜度與什麼有關呢？】
甜是我們的一種味覺，那麼我們就需要比較甜味的強弱，甜味的強弱可用甜度來表示。
在水果中，可溶性糖葡萄糖、果糖、蔗糖是水果中糖的主要成分，其他還含有木糖、山梨醇、甘露醇…等。但葡萄糖、果糖、蔗糖這三種糖的甜度並不相同，也就是說這三種糖嚐起來的甜味感受不一樣，不同水果依據糖量、種類組成，為每一種水果創造不同程度的甜味感受。
另外水果中還有各樣的「有機酸」，例如常見的有蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，酸類的含量多寡也影響到水果吃起來的甜度，有機酸含量多一些，吃起來偏酸的味覺可能壓抑住本身的甜味。所以有些水果可能覺得不甜，但事實上含糖量未必就低。此外，水果中的醇類物質和糖類衍生物也是具有甜味的，它們的存在也提高了水果的甜度。所以覺得水果甜，也不一定是含糖量高呢！
【吃水果，控制總量最關鍵】
聽Nina說到這裡，近年來市面上不斷提倡健康減糖飲食，小夥伴是否該放棄吃水果了呢？
其實小夥伴不用害怕，畢竟不同水果含有不同的維生素、礦物質和多種抗氧化物質，各種水果適量輪替著吃，對於營養均衡是絕對有好處的！那多少是適量呢？衛福部國民健康署建議國人每日應適當攝取兩份水果，簡單目測約莫兩個拳頭大小的份量；而如果是體重控制或是積極控制血糖的的小夥伴，建議一天則一份就差不多囉！
最後仍然要提醒小夥伴，適量攝取水果仍然有個人需要總量的差異，而攝取水果的原則仍然以天然原始型態攝取較佳，千萬別想說喝果汁也是吃水果，因為改變了水果的型態就差很多，這牽涉到消化吸收過程的差異，還不討論不小心會攝取過量的問題呢！因此身為營養師就不建議用喝果汁當做吃水果囉！
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Nina營養師