aka 勃根地鄉村料理
紅酒燉牛肉是一道法國料理，
雖然說大家相當的熟悉，
但原先並不出現在常規的餐廳，
因為這是一道鄉村家庭料理，
後來因為名廚的關係，
將這道菜標準化與高級化後，
才正式踏入了餐廳。
這道菜看似複雜，
但其實實際操作並不困難，
簡單的料理卻能很美味，
足以從家庭料理，
踏入高級餐廳，
可想而知它的威力。
來吧！
讓我們來做看看吧！
紅酒燉牛肉集合了料理中，
運用鮮味、甜味的能力，
只要你學會，
那麼味精就不會再是廚房的必需。
〔料理方法〕
[1] 用橄欖油在一個小鍋將番茄炒成泥狀備用
[2] 同時開始用炒牛腩，表面上色即可盛起
[3] 先後放入洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔塊炒至
[4] 基本炒熟去除生味後撒上少許麵粉不用多
[5] 加入鹽、番茄泥、牛腩、少許糖上色
[6] 倒入紅酒至一半燒滾燉煮
[7] 紅酒酒氣減少後再倒入高湯
[8] 再以巴薩米克醋或果醋調整酸度
[9] 加入香料包大蒜、月桂葉、胡椒粒、義式香料
[10] 燉煮至醬汁稍微濃稠即可出鍋上菜
〔小隊長貼士〕
[1] 建議選用鑄鐵鍋保持溫度，並可以一鍋到底不用換鍋！
[2] 西芹、洋蔥、紅蘿蔔，堪稱法式三寶一定要善用！
[3] 食材炒製去除生味即可，因為還會燉煮不用擔心！
📣 大家對於鮮味的運用有什麼想吃的嗎？
📣 小夥伴有想吃的菜色嗎？留言告訴我，讓小隊長陪你吃吧！
小隊長