國際環保與健康意識抬頭，風行國外的「未來肉」風潮也吹進國內，許多團體乘著這風潮開始提倡環保、蔬食主義，為了因應需求市面上也出現了未來肉，未來肉與一般動物性肉品有又什麼差別呢？
※ 未來肉是怎麼來的，裡面都加了什麼？
未來肉是以素食原料為主，從成分上來看，有水、豌豆分離蛋白、芥花籽油、椰子油、增稠原料、馬鈴薯澱粉、香料、麥芽糊精、酵母萃取物、鹽…等20多種。更簡單地說，未來肉是以提取植物性的蛋白質製成的肉品。除此之外有些還有標榜無抗生素、無基因改造、無防腐劑，在食品安全方面也絕不馬虎。
未來肉與一般肉品在營養價值略有些微不同，其中蛋白質含量，未來肉雖然高出些許，但差距不大，熱量也相差不多；最大的差異是膳食纖維和維生素C含量，由於未來肉是以植物性原料製成，飽和脂肪和膽固醇相對較低，不過一般肉品所含的維生素B12，在未來肉就無法攝取，一些容易缺乏維生素B12的族群要注意營養均衡。
至於若是未來肉和傳統素肉相比，其蛋白質、脂肪量差不多，不過未來肉使用的油脂是椰子油和芥花油，更貼近大眾對於吃好油的喜好，而傳統素肉大多採用大豆油，則較為普通。
不過，回到日常飲食，儘管植物肉正夯，但營養標示上主成分列出一長串的原料名稱，與現代講究飲食「天然」、「無添加」的觀點趨勢背道而馳，認為這種食物是「超加工食品」，較不能夠被接受，當然這一切都取決於你所選的廠商信用與商品的成分是不是真的對你的健康有幫助，以及相同的花費是否真的有那樣的價值。
選擇的每種食物各有利弊，食物並不是說完全不能吃，而是尊重每一個人的選擇，只是未來肉的發明，將提供無論素食、葷食者，有更多元、更多樣化的選擇。
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Nina營養師