蔬食潮流再一發，除了未來肉，蔬食主義者都喜歡吃什麼？
素食飲食是很多人選擇多吃植物和蔬菜的最簡單方法，但必須注意，素食主義者的分類有很多種。傳統上，素食主義者不吃雞肉或牛肉等肉類食物，也不吃動物成分製成的食物如：大骨湯。
但有些素食者不僅吃雞蛋也吃乳製品。還有一些人也會添加魚到飲食中。這些會吃魚的素食主義者們，通常被稱為“海鮮素”，可能仍然認為自己是素食主義者。
到底為什麼要吃素，吃素的益處又有哪些呢？
事實上已有人落實實驗精神，連續執行了21天的純素生活，加上規律的瑜珈練習，而此人在身體上發生了什麼變化呢？其精神跟身材都變好，長期瘦不下來的肚子，因每天固定排便，竟然有了腰身，當然隨著稍微恢復葷食的飲食習慣，腰有回來一點，但還是可以感覺到肚子的負擔變小了，坐著比較不會疲憊，穿衣服也更修身。
在台灣的蔬食主義者，有什麼選擇？蔬食餐廳、素食店家、無毒之家、許多販售素食即食包的網路平台…等。
不過呀…可要小心魔鬼藏在細節中喔！在素食料理中常見的陷阱，如料理方式為了好吃可能會重油、重調味、為了模擬肉或製作素料，常吃進更多的油、調味、食品添加劑，對健康不見得較佳。
且長期吃素者，亦有維生素B12、維生素D缺乏的可能，導致的結果有：惡性貧血、神經受損、雙腳、雙手麻木、不孕、骨質疏鬆等問題。因此，長期完全素食者可食用額外添加維生素B12的食品或維生素D強化的食品等膳食補充劑。
因飲食中不含魚、蛋的飲食通常缺乏ω-3多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA等，它們對心血管健康以及眼睛和大腦功能很重要。與非素食者相比，素食者，尤其是純素食者，血液中的EPA和DHA濃度較低。因此須盡量多從部分海藻類食物(海帶、紫菜、髮菜、螺旋藻、裙帶菜等)、亞麻籽油、紫蘇油等食物來進行補充。
素食中的胺基酸、鐵、鈣、鋅，一些維生素等必需的化合物很有限。想獲得全面豐富的營養，並非就是攝取青菜豆腐那麼簡單，還得有所講究。建議素食者堅持喝奶類、豆干，特別是牛奶，其鈣質的吸收率遠比植物性蛋白來的高，藉此補充飲食中缺乏的鈣質。全穀類的部分則選擇糙米、胚芽米營養素與礦物質較為完整。
吃蔬食，盡量選擇原型的食物、注意料理方式、當然為了健康，偶有需要吃些肉時也是很健康的！
蔬食潮流再一發，除了未來肉，蔬食主義者都喜歡吃什麼？
素食飲食是很多人選擇多吃植物和蔬菜的最簡單方法，但必須注意，素食主義者的分類有很多種。傳統上，素食主義者不吃雞肉或牛肉等肉類食物，也不吃動物成分製成的食物如：大骨湯。
但有些素食者不僅吃雞蛋也吃乳製品。還有一些人也會添加魚到飲食中。這些會吃魚的素食主義者們，通常被稱為“海鮮素”，可能仍然認為自己是素食主義者。
到底為什麼要吃素，吃素的益處又有哪些呢？
事實上已有人落實實驗精神，連續執行了21天的純素生活，加上規律的瑜珈練習，而此人在身體上發生了什麼變化呢？其精神跟身材都變好，長期瘦不下來的肚子，因每天固定排便，竟然有了腰身，當然隨著稍微恢復葷食的飲食習慣，腰有回來一點，但還是可以感覺到肚子的負擔變小了，坐著比較不會疲憊，穿衣服也更修身。
在台灣的蔬食主義者，有什麼選擇？蔬食餐廳、素食店家、無毒之家、許多販售素食即食包的網路平台…等。
不過呀…可要小心魔鬼藏在細節中喔！在素食料理中常見的陷阱，如料理方式為了好吃可能會重油、重調味、為了模擬肉或製作素料，常吃進更多的油、調味、食品添加劑，對健康不見得較佳。
且長期吃素者，亦有維生素B12、維生素D缺乏的可能，導致的結果有：惡性貧血、神經受損、雙腳、雙手麻木、不孕、骨質疏鬆等問題。因此，長期完全素食者可食用額外添加維生素B12的食品或維生素D強化的食品等膳食補充劑。
因飲食中不含魚、蛋的飲食通常缺乏ω-3多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA等，它們對心血管健康以及眼睛和大腦功能很重要。與非素食者相比，素食者，尤其是純素食者，血液中的EPA和DHA濃度較低。因此須盡量多從部分海藻類食物(海帶、紫菜、髮菜、螺旋藻、裙帶菜等)、亞麻籽油、紫蘇油等食物來進行補充。
素食中的胺基酸、鐵、鈣、鋅，一些維生素等必需的化合物很有限。想獲得全面豐富的營養，並非就是攝取青菜豆腐那麼簡單，還得有所講究。建議素食者堅持喝奶類、豆干，特別是牛奶，其鈣質的吸收率遠比植物性蛋白來的高，藉此補充飲食中缺乏的鈣質。全穀類的部分則選擇糙米、胚芽米營養素與礦物質較為完整。
吃蔬食，盡量選擇原型的食物、注意料理方式、當然為了健康，偶有需要吃些肉時也是很健康的！
🥬 把文章分享給身邊的素朋友吧！
🧐 小夥伴疑問大募集！留言你心中的疑惑？
📥 私訊或留言與我們聊聊，有疑問就 Nina 來幫你！
//Instagram// – //Facebook// – //Line 官方帳號//
Nina營養師