💭 aka_阿嬤珍藏ㄟ菜脯很珍貴
菜波能，一道流傳好久好久的料理！
鹹鹹香香的菜脯、脆脆的口感，
軟軟嫩嫩焦焦香香的煎蛋，
在嘴裡演奏出精彩交響樂。
小夥伴們也喜歡吃菜脯嗎？
菜脯蛋、辣椒菜脯、炒菜脯、菜脯雞！
菜脯的製作讓蘿蔔吸收日月精華，
提煉提煉再提煉，
濃縮濃縮再濃縮，
把蘿蔔的鮮味精華集中鎖定，
是不是聽起來比保養品還厲害呢！
這麼好吃的東西身為吃貨怎麼能錯過！
所以我們就先來煎盤菜脯蛋吧！
〔料理方法〕
[1] 將菜脯泡水沖洗並擦乾切碎
[2] 打蛋花加入少許的調味、蔥、主角菜脯
[3] 接下來熱油鍋煎蛋就可以了
〔小隊長貼士〕
沒錯，步驟就是這麼簡單，難就難在煎蛋的技術了，你各位好好加油啦！
看看小隊長做了這麼多次，
還是會有翻車的時候，
要如何把菜脯蛋煎漂亮，
上 YouTube 就有很多教學了，
小隊長想談談另一個層面，
就是「菜脯本人」爹斯！
小夥伴們可以理解為什麼菜脯可以放這麼久嗎？
為什麼有的老菜脯放了好久好久好久還能吃？
沒錯！在菜脯的加工過程裡，有兩個關鍵！
第一，曬乾，大大的降低水分含量；
第二，高鹽，幫助脫水而且讓細菌難以生長！
是的，這就是所謂的「鹽藏」食物！
透過低水活性、高滲透壓讓細菌難以生長，
等等…小隊長你在講什麼語言？說中文好嗎！
總之，白話文就是「很鹹」的意思啦！
那麼老菜脯又是怎麼回事呢？
老菜脯就是把醃漬好的菜脯放在缸裡存放，
剛剛說了是「讓細菌難以生長」，
而不是「讓細菌無法生長」對吧？
畢竟火山口也是有細菌可以生長的！
老菜脯在甕缸裡存放時，
空氣中也是有各種酵母菌、黴菌、細菌，
當然也不乏耐鹽性的酵母菌，
有些細菌對人體並沒有害處，
而這些無害的菌經過時間的作用，
讓菜脯的風味提升更多豐富層次，
當然也要小心一些有害菌的生長，
所以還是交給專業的工廠來吧！
好的，說到這裡大家可能快睡著了！
重點是即便我們泡水、沖洗過菜脯本人了，
這個很鹹的鹽分並不能完全被洗掉，
所以這些鹽分就通通吃下肚啦！
吃下肚之後會發生什麼事呢？
就來看看 Nina 營養師 之前的專欄內容吧！
傳送門：〖小心鈉！吃太鹹、鈉過量，造成水腫又體重遲滯！〗
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小隊長