💭 aka_王剛老師教你炒飯基礎
不知道小夥伴們常吃炒飯嗎？
大家在吃炒飯的時候都在想什麼呢？
小隊長吃炒飯的時候，
第一個當然是想炒得好不好吃呀！
因為小隊長真的是吃貨無誤呀！
小隊長就在這裡分享一個好吃的食譜，
有興趣的小夥伴們可以跟著操作看看唷！
〔料理方法〕
好了！炒飯完也品嚐結束了嗎？
小隊長也分享小隊長的炒飯！
小隊長用的可厲害了，是和牛油炒飯呀！
菜餔是家人自己醃的、醬油是黑豆清蔭油！
寫著寫著也就流口水了呢！🤤
不過還是要來請各位小夥伴回想一下，
剛剛在炒飯的時候小夥伴用了多少油呢？
在調味的時候小夥伴用了多少醬油呢？
炒飯要炒出火焰香氣、粒粒分明，
我們就要了解料理過程中的操作原理。
火焰的香氣一般也常稱為鑊氣、鍋氣，
要靠足夠的高溫讓澱粉與蛋白質產生作用，
透過梅納反應形成獨特的食物香氣，
梅納反應可以參考 Nina 營養師之前的專欄！
〈美味與危險間的平衡，梅納反應與那些副產物！〉
而要讓蛋煎的香又不沾鐵鍋，
飯與飯之間要微微的黏性又粒粒分明，
要讓食材有足夠時間空間脫去水分，
用油量真的不能省不然不會好吃！
所以回歸熱量分配的問題，
三大營養素 碳水、蛋白質、油脂，
我們卻常常忽略了用油脂的量，
好吃的炒飯使用這麼多油脂，
小夥伴想想看熱量有多高呢？
小隊長還沒談醬油的問題呢！
調味時可能用鹽、用醬油、用味精，
為了讓每一粒米與食材賦予足夠的味道，
這些調味料的用量也不會太少，
因此常常鈉含量也是超標的。
所以小夥伴們理解了嗎？
知道小隊長平時嘮叨叮嚀的原因了吧！😎
🫕 小隊長上菜，料理尬外賣，等你來點餐！
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小隊長