上週是Halloween，萬聖節！大家有沒有裝扮成可愛的調皮鬼，上街討糖吃呢？是的，甜甜的含糖精緻甜食大家最喜歡了！因為甜味是人類天生最喜愛的味蕾，加上了精製過程中的梅納反應，更多添了幾分誘人的風味，吃下之後感到很開心、愉悅，又忍不住的一口接著一口，漸漸的大腦習慣了這樣子的訊號，這就是危險的開始！
糖尿病屬於慢性病的一種，平均3個月就須回診。有些病人往往到了回診前，才驚覺要開始忌口、聽從醫師的囑咐控制飲食，希望檢查出來的血糖數據能在理想範圍。可惜現在醫學太進步了，醫生們可不是省油的燈，才不會被各位聰明小可愛1~2天的飲食控制所欺瞞，因為有個數值叫做「糖化血色素(HbA1C)」，它可會跟醫生告密你3個月以來有沒有乖乖聽話哦！
最近有人跑來問Nina營養師，什麼是糖化血色素呢？
血液呈現血紅色，主要就是因為有鐵質及蛋白質(血紅蛋白)組成的血色素。血色素的重要工作，就是把肺部吸入的氧氣運送到身體各個部位，也因為血色素容易跟葡萄糖結合，也就成為「糖化血色素」。所以當血液中的葡萄糖越多，糖化的血色素也就越多。更重要的是，血紅蛋白是紅血球的主要成分，它一旦被糖附著，二者就不容易分開，直至紅血球死亡為止。
紅血球的平均生存時間為120天，因此，糖化血色素的含量約可反應檢測前1~3個月內的血糖控制情況。這也是目前常用來判定糖尿病患的血糖是否有控制得當的方法之一，所以糖尿病患者一定要定期到醫院檢查糖化血色素喔! 我們可以利用糖化血色素值推算出來一個平均的血糖估計值(eAG)，如下表：
| HbA1C(%) | eAG(mg/dL) |
| 5 | 97 |
| 6 | 126 |
| 7 | 154 |
| 8 | 183 |
| 9 | 212 |
| 10 | 240 |
| 11 | 269 |
| 12 | 298 |
是否發現到什麼了呢^^？簡單來說每當HbA1C改變1%，相當於平均血糖值改變28~29mg/dL哦！
．停止無意識的飲食行為．分辨吃下肚裡的食物．建立科學適當的飲食習慣．
【你的身體不是實驗室，讓EatPartner好夥伴陪你吃】