植化素主要來自蔬菜水果的色素、味道，包括綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色(黑色)，及香味、苦味、澀味、嗆味。國民健康署建議每人每天應攝取不同種類5色的蔬菜水果，因其所含的植化素都各自含有不同的功能唷。
科學家將5色蔬果的植化素大致上分為6類，每一類下又有數千種、數百種植化素，各有其健康功效。目前較為人熟悉的有大蒜中的蒜素、多酚類（綠茶中的兒茶素、藍莓中的花青素、類黃酮素）、大豆中的異黃酮、蕃茄中的茄紅素、類胡蘿蔔素（玉米中的葉黃素、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素、辣椒中的辣椒紅素）、綠花菜中的吲哚等。接下來Nina營養師就為大家解惑各植化素的功能吧～
- 蒜素：主要於大蒜、洋蔥中，藉由抗氧化作用來清除體內自由基造成的細胞傷害，研究分別顯示攝取大蒜與降低結腸直腸癌及胃癌有關。
- 多酚類：廣泛的存在於綠色蔬菜類、葡萄籽、洋蔥、綠茶等食物中。近年來許多研究顯示出不同種類的多酚化合物有助於降低卵巢癌、結腸癌、乳癌等的罹患風險。
- 類黃酮：柑橘類水果、葡萄、蘋果、茄子、葉菜類富含類黃酮素，主要藉由抗發炎及抗基因突變來預防癌細胞產生。每天攝取30mg的類黃酮素可以減少結腸直腸癌的發生。
- 大豆異黃酮：是類黃酮的一種，但別於類黃酮，他另有有許多特性，如舒緩女性更年期身心的不適症、抑制骨質流失、降低血中總膽固醇及LDL，阻止血小板凝集，減少血管中血塊形成，減降低心血管疾病發生率。常見的食物來源如大豆、山藥、番薯、菇蕈類。
- 茄紅素：蕃茄、紅西瓜、葡萄柚中含有大量的茄紅素，藉由抗氧化作用清除體內自由基來預防癌症。研究指出攝取豐富的茄紅素可以明顯降低罹患前列腺癌的風險。
- 類胡蘿蔔素：如α/β-胡蘿蔔素、葉黃素、蝦紅素等，類胡蘿蔔素是全面性抗氧化物質，有消除自由基作用，具有保護白血球的細胞膜及淋巴球的DNA，免受自由基的傷害，增強免疫能力及抑制腫瘤活性及癌細胞增生，可預防癌症、關節炎、心臟功能不良、皮膚老化、黃斑部病變等。天然食物來源如番茄、玉米、柑橘類、芥藍菜、花椰菜、菠菜及藻類。
- 吲哚：十字花科蔬菜，如花椰菜、甘藍菜、青江菜等含豐富的吲哚，2005-2008年陸續有研究證實吲哚主要藉由阻止癌細胞生長與促進癌細胞凋亡，降低罹患肺癌、肝癌、結腸癌、子宮頸癌、乳癌的可能性。
Nina營養師
．停止無意識的飲食行為．分辨吃下肚裡的食物．建立科學適當的飲食習慣．
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