青菜對健康的好處，相信大家都不陌生，其富含豐富纖維，可幫助排便，預防便祕，還含有多種礦物質及維生素，助於腸道健康。您知道不是只有葉菜類的才叫做青菜嗎?青菜的種類除了葉菜類之外，還有像是根菜類、莖菜類、花菜類、果菜類、菇蕈類、海藻類這些皆是。建議每天都要攝取不同種類、五顏六色的蔬菜水果，以維持身體健康。
彩虹飲食法，比較常會在生機飲食店聽見，其實這飲食法的由來是從癌症基金會所積極推廣的理念。顧名思義就是在餐盤上要看見像彩虹一樣多彩的食物選擇，因有色蔬菜水果中富含多種維他命、礦物質、纖維及植物性化合物，並含保持健康活力、抗老化、降低癌症、心血管疾病發生率的重要物質。蔬果之色彩分類及其健康價值如下表：
| 色彩 | 蔬果種類 | 營養成份 | 健康價值 |
| 藍 、 紫色 | 藍莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅乾、黑豆、黑木耳 | 類胡蘿蔔素、花青素、維生素A、維生素C、葉酸、綠櫞酸、兒茶素、類黃酮、酸素 | 降低罹癌率 促進尿道系統之健康 有助增強記憶力 抗老化 |
| 綠色 | 花椰菜、青江菜、四季豆、黃瓜、青椒、菠菜、蘆筍、酪梨、奇異果、綠色西洋梨 | 類胡蘿蔔素、硫辛酸、薑黃素、葉黃素、兒茶素、玉米黃質、葉酸、維生素C、類黃酮、萜烯類、多酚類 | 降低罹癌率 維護視力 強健骨骼及牙齒 |
| 白色 | 洋蔥、大蒜、韭黃、大豆、靈芝、菇類、杏仁、馬鈴薯、香蕉、梨子、甜桃 | 硫辛酸、維生素C、薑黃素、蒜素、檸檬素、萜烯類、皂角甘、木質素、類黃酮、檞皮素、多醣體 | 降低罹癌率 護心 降血脂 |
| 黃、 橘色 | 胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、鳳梨、哈密瓜、葡萄柚 | 類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素、花青素、檸檬素、萜烯類、皂角甘、木質素、異黃酮、維生素C、類黃酮素、葉黃素、葉酸、茄紅素、薑黃素 | 抗氧化 |
| 紅色 | 甜菜根、紅甜椒、番茄、草莓、蔓越莓、櫻桃、蘋果、紅西瓜 | 類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、紫甜菜素、檞皮素、酚酸、鞣花酸、葉酸、維生素A、維生素C、萜類、類黃酮素、兒茶素 | 降低罹癌率 護心 增加記憶力 維護尿道系統健康 |
吃的營養均衡，長保健康勇壯；吃的均衡節制，維持苗條體態；多吃蔬果也會有好心情。
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Nina營養師
．停止無意識的飲食行為．分辨吃下肚裡的食物．建立科學適當的飲食習慣．
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