aka 金槍魚串仔
黑鮪魚學名北方藍鰭鮪魚，
日文裡常用ツナ統稱 (tsuna)，
也就是金槍魚屬的統稱。
不管是在海鮮市場，
或在日本餐桌上最常呈現的，
就是生魚片、海鮮丼飯，
或者炙燒一下，保持新鮮。
那麼問題在家的保存與料理，
不能保證生食的食品安全，
最好的方法就是煎熟、烤熟，
可是問題就來啦！
一般整塊且油花不多的部位，
如果照傳統媽媽們的料理方法，
這塊魚端上桌肯定是乾硬柴，
很可能可惜了這條魚。
那麼如果以現代話的料理手段處理呢？
沒錯，就是舒肥後再處理表面，
讓整體達到安全溫度且不乾不柴！
讓我們這樣開始吧！
＊注意：因為今天用的是鮪魚，原本就是供應生食，不是每一種海鮮都是和舒肥唷！
〔料理方法〕
[1] 鮪魚裝入舒肥用的袋子
[2] 加入橄欖油、鹽、香料調味
[3] 舒肥溫度控制在65~70°C
[4] 低溫烹調90分鐘
[5] 取出後用火炙燒表面就完成
〔小隊長貼士〕
[1] 舒肥料理注意安全係數D值
[2] 沒有火槍用鍋煎也可以
[3] 圖中也應用了果乾片增加風味
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