您知道魚油是從哪裡來的嗎？保健食品中的魚油是自富含脂肪的魚類體內取出具有功能性的油脂，與我們吃魚肉時所吃到的魚油，是不一樣的，這是因為魚類跟所有動物一樣體內含有油脂，如多種不同的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸所組成，只是因為其多元不飽和脂肪酸的比例較其他動物油脂來的高，主要是以二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)為主；倘若您吃了很多虱目魚肚，可能攝取較多的是飽和脂肪或單元不飽和脂肪，反而容易變胖、增加心血管的負擔哦！經研究證實EPA與DHA有抗發炎及調節血脂的功效，之所以為何我們需要攝取保健食品的魚油來鞏固心血管的健康。
許多人一定對魚油到底是如何被製造出來的有疑問，其實不外乎下列三種方式：
- 萃取魚的皮下脂肪，再將其精煉、去除雜質，保持原本的三酸甘油脂型態(TG-form)，EPA＋DHA濃度約30％，價格平價。
- 將萃取出的魚油再加工酯化，將多元不飽和脂肪酸分離出形成酯化型態的魚油(EE-form)，EPA＋DHA濃度約50～70％，價格較高。酯化型態的魚油與保麗龍的性質相似，因此具有溶解保麗龍的作用，並不表示此型態之魚油仍殘留加工時所用的化學藥劑。
- 將酯化型態的魚油還原成三酸甘油脂的型態(TG-form)，EPA+DHA濃度約50～70％，此類魚油因加工程序多，價格也相對最高。
再來聊聊吸收率的部份，由於第一及第三類的TG型魚油，其分子結構和人體內三酸甘油脂相同，因此可100％吸收利用；第二類的EE型魚油，食入後身體須多一道轉化步驟，吸收利用率降為90％。
- 魚油該吃多少？
WHO建議每日300~500mg的ω-3脂肪酸，美國協會建議650~1000mg的ω-3脂肪酸，台灣則以一日不超過2000mg為宜。
- 小提醒：我們要看的應該是DHA+EPA的mg總和，而不是魚油的mg數！
例如：某家魚油瓶身標示每份(顆)魚油為2000mg，其中含有1000mg的EPA+DHA，即表示濃度為50%，因此每日不得食用超過2顆。
親愛的你／妳知道該如何挑選魚油了嗎^^？身為營養師，及站在環保意識的角度來看，仍然期望民眾可從建立正確的健康觀念開始，如想攝取較多ω-3脂肪酸來維護心血管健康或，建議可採用先前提過的地中海飲食，其中魚類、豆類、深綠色蔬菜、海帶等，都是富含Omega-3的食物，不必再額外花錢購買保健食品來東補西牆，節省荷包喔。
Nina營養師