小夥伴們常常聽過長輩說，奶油、起司、奶製品、牛奶不健康不能吃？這樣的說法到底是子虛烏有，還是真有其事呢？
現代人喜歡吃起司、奶酪等眾多乳製品，牛奶在大眾眼裡也是補充鈣質的最佳選擇，然而根據美國羅斯威爾帕克癌症研究所研究發現，吃太多乳製品罹患乳癌風險將提高 50%。
以營養學角度來看，乳製品具有相當豐富的鈣質，國健署建議國人每日應攝取 1.5 份的奶類，有助於骨骼健康、預防骨質疏鬆症。然而牛奶的殺菌過程是採用全世界公認安全的「巴氏殺菌法」，雖可殺死牛奶中微生菌，卻也破壞了牛奶的營養價值，特別是鈣。在歐美國家，有臨床研究11年結果顯示，每月攝取乳製品的總量長期高於大眾族群，而且特別著重於切達奶酪、加工奶製品，反而會助長乳癌、卵巢癌、子宮癌等女性癌症，以及成為幼兒呼吸道過敏的元凶。
此外，乳製品容易助長嘴中黏膜液的產生，也就是中醫所謂的「生痰」，若有較多有中醫知識的長輩們，也就會知道如有慢性肺炎、氣管炎、支氣管炎、肺癌或氣喘的情形時，最好吃避免食用乳製品，以免加重病情。
乳製品的脂肪組成，又有較多的飽和脂肪，因此如果長期喝過多全脂牛奶，在臨床上是有發現到血脂肪升高的情形，因此營養師都會建議小夥伴們要購買低脂牛奶來飲用。
怎麼聽起來乳製品好像壞處大於好處了呢？！
別擔心，根據「乳製品的攝取與乳癌罹患風險之間的相關性：系統性回顧與統合分析」結果顯示，本研究共納入 26 篇世代研究文章，雖然乳製品長期被外界認為是乳癌的危險因子之一，但結果顯示無論是總乳製品亦或是單獨觀察牛奶的攝取量，都不會增加乳癌發生率。推測歐美罹患乳癌風險升高的可能原因是歐美民族每日飲食中的蛋白質(肉類)攝取量相較於亞洲人普遍高出許多，而其中料理方式多為燒烤、油炸製成，易產生較多致癌的物質，再加上攝取過量的乳製品，乳製品絕非導致罹癌的原罪。
乳製品本身同時含有潛在的保護性物質（鈣質、維生素 D、共軛亞油酸 (CLA) 等）及危險因子（如雌激素、IGF-1、飽和脂肪等）。在保護性質方面，除了乳製品本身所含的鈣質及維生素 D，近年來在美國及歐洲的市面上也很常看見營養強化乳製品的販售，其通常就是添加上述兩種營養素，如鈣質強化牛奶及起司。目前的研究中，維生素D已被證明可以透過減少基因轉錄等機轉來抑制乳癌的發生，而鈣質也與腫瘤細胞凋亡相關。除此之外，在一些細胞研究中也發現牛奶中的CLA能夠通過影響細胞膜組成及乳癌細胞的訊息傳遞，抑制人類乳癌細胞的生長。
除了牛奶之外，有哪些起司是可以吃的呢? Nina已幫小夥伴們挑選出5種較天然、加工程度較低、低熱量的乳製品供大家選擇：
- 安佳乳酪
- 西班牙低鹽起司
- 天然瑪斯登起司
- 低脂切片乾酪
- 摩佐羅拉乾酪
起司兩片等於一份奶類，請務必記得適量食用，勿過度攝取，一樣可以讓您吃得健康無負擔喔！
Nina營養師