多吃蔬菜水果很重要，好處多多，有哪些好處呢？
研究發現，蔬果若攝取不足，是產生慢性疾病的重要因素，甚至與多種癌症成因有直接的相關性，吃足夠量的蔬果有助於預防癌症、心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的發生率。新鮮的蔬菜、水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，其中維生素A、E、C、胡蘿蔔素及微量礦物質硒等，具有抗氧化作用，可減低過氧化物對身體產生的傷害。
而膳食纖維能增加飽足感，促進腸胃蠕動，縮短糞便通過腸道的時間，減少便秘發生，以及與降低血膽固醇、減少有害物質被吸收來達到減少癌細胞發生的機率等有關。
但是補充膳食纖維你吃對了嗎？
膳食纖維又可細分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。
水溶性膳食纖維溶於水後能增加糞便量，例：植物膠、果膠、黏質物、海藻膠、寡醣，在上消化道停留的時間更久，有助平衡糖分及酸鹼值；非水溶性膳食纖維顧名思義不溶於水，例：纖維素、半纖維素、木質素、植物表皮質、幾丁質（甲殼素），在吸收水分後會膨脹，有助軟化糞便、促進消化道蠕動，減少體內有毒物質。
纖維／排便／體重管理／飲水量之間的重要與關係
由於飲食也是一個整體性的攝食機制，如果在飲食中增加了蔬果的攝取量、有了飽足感，自然也會減少肉類或零食點心的攝取量，連帶的也會減少脂肪及熱量的攝取，使體重管理達到良好成效。
但Nina在此做一個提醒，纖維也不是肆無忌憚地吃，太多纖維仍可能會造成便秘、礦物質、維生素缺乏等問題。
那什麼時間要多攝取纖維，什麼時間要少吃呢？
當患有血糖、血脂問題時，為了降血糖、血脂，這時候便需要多多攝取纖維了，而且最好是餐餐！因為這些纖維可以很好的幫助您穩定血糖及降低膽固醇、三酸甘油脂等問題，但記得一定要同時喝足夠的水分，如少了水分這一層潤滑劑，糞便反而會變得又乾又硬又難排出。
當嚴重便秘時，當正處於腸胃炎、腹瀉急性時期，反而不宜大量攝取纖維或高油脂的食物了，以免腹瀉情形加重，此時應清淡、低渣飲食為主。
蔬菜、水果的份量怎麼算？
- 蔬菜類：生菜沙拉100g（大約為一盤），煮熟後相當於直徑15公分盤1碟或1/2碗。
- 新鮮水果，如芭樂、橘子或蘋果等，每一份約為一個拳頭大
- 新鮮現打含渣的蔬果汁，一份大約是130~160cc左右 (依據每種水果有所不同)。
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Nina營養師