你家有氣炸鍋嗎？當初您是為了什麼而買氣炸鍋呢？普遍大眾認為好用、方便、宣稱可以節省料理用油等；又或者您是微波爐、水波爐、旋風烤箱的愛好者呢？只不過，您是不是也聽過人家說，微波爐很可怕，微波或氣炸的食物不能吃、會致癌、會破壞營養之類相關的訊息呢？
- 微波爐之所以稱做”微波”爐，故名思義也就是指低能量的電磁輻射，其作用原理是藉著食物中的水分子振動，旋轉摩擦進而生熱，來達到加熱食物的目的。這時候就有人說啦～挖！食物內水分子的振動，不就把食物裡的化學鍵打斷，重新排列組合，食物就癌變，吃進去就會致癌了嗎？營養師在這邊大聲的喊聲「請大家放心～！」，誘發癌變的基礎是建立在DAN被破壞、改變或重組，光靠水分子的振動並無足夠的能量可將食物裡的化學鍵打斷，也就是無法破壞DNA，哪來的致癌呢？
- 氣炸鍋主要是將鍋內空氣加熱，隨後排出熱風，透過空氣對流來逼出食材油脂達到熟脆的效果。
- 水波爐其實就是原本微波爐的功能，另外在加上倒入過熱水蒸氣，使食物可被高溫的水蒸氣給包覆，在烹煮上可達到近似烘烤的效果。
- 烤箱本身的功能再加上輻射熱，並透過爐內風扇使箱內的熱空氣對流，來使食物的受熱均勻。
這些電器都各有特色即其優點，須依照個人烹飪習慣來做選擇，若氣炸鍋烹飪時間約10分鐘，比微波爐2~3分鐘的時間來的長了些，則須注意多環芳香烴、異環胺及丙烯醯胺的產生，此類物質吃入下肚恐就與癌變有關了。所以聰明使用電器，注意食材的選用、操作溫度、廚具材質用、不沾鍋塗層的保養等，就可以開心下廚，吃的也安心！
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Nina營養師
．停止無意識的飲食行為．分辨吃下肚裡的食物．建立科學適當的飲食習慣．
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