這年頭大家皆因忙於工作，沒有空自己下廚料裡，以外食居多，既方便又快速，但現在隨著健康意識抬頭，「怎麼吃對身體才健康」已成了普遍重視的課題，像是前幾年盛行的「健康餐盒」及「水煮餐」等，都是民眾較為熟悉的健康飲食方式。不過…水煮飲食就一定健康嗎？
以一餐500卡的水煮餐來說，三大營養素分別的克數大至為醣類62g、蛋白質30g、脂肪15g，想必您一定會覺得很奇怪，不是都水煮的嗎，怎麼還會有脂肪呢？飲食中除烹調用油是做為主要的脂肪來源之外，蛋豆魚肉類皆含有油脂，只是或多或少的區別，如低脂雞胸肉一份的油脂僅含有3g，高脂肉類一份則含有7g的油脂，所以仍然是會攝取到脂肪的。
有很多人天真的以為吃燙青菜、水煮肉，不加任何鹽巴、油脂就能達到減肥效果。但其實，沒有油脂會讓人更容易感到飢餓，反而會吃入更多的零食，因此，甚至有人吃水煮餐反而越吃越胖的現象。而且倘若女性油脂長期攝取不足，不僅面容會變的黯淡無光（皮膚會分泌油脂），也會影響體內荷爾蒙的分泌（膽固醇的合成與製造），可能造成停經。
油脂又分為飽和與不飽和脂肪酸，簡單來說動物性的皆屬於飽和脂肪居多，植物性的為不飽合脂肪酸，但仍然有少數幾種例外的，之後會再深入探討。外面餐食大多使用豬油或大豆沙拉油烹飪，若想吃的稍微健康些，建議可選用橄欖油、芥花油、玄米油、苦茶油、亞麻仁油哦。
Nina營養師