【小隊長上菜】風乾葡萄酒燉飯
💭 aka_散發紫色香甜氣息的神秘燉飯
小夥伴們有看過粉紫色的燉飯嗎？
樣子看起來是不是有那麼點怪異呢？
這盤子裡沒有半點料的樣子，好吃嗎？
這個故事應該要從哪裡說起呢..？
前陣子小隊長在聽 Podcast 在介紹，
當中有聊到這道有趣的料理，
吃貨小隊長實在是太好奇了，
決定帶著大家一起來玩廚房實驗！
根據小隊長在 Google 上搜尋的資料，
Risotto all’Amarone 這道傳統的義大利燉飯，
是 Veronese 地區的餐廳和酒莊，
利用當地在地最具盛名的兩種農產：
Amarone della Valpolicella 和 Vialone Nano rice
aka [Amarone 風乾葡萄酒] 和 [Vialone 義大利米]
所創造出的美味料理！
小隊長參考的食譜在這裡，
不過小隊長就以學藝不精的理解，
轉換成大家熟悉的中文吧！
[食譜一] [食譜二]
〔料理方法〕
[1] 要準備兩個鍋，同時有人會使用烤箱，有的人不用
[2] 二號平底鍋加入 Amarone 小火加熱慢慢燒去酒精
[3] 一號平底鍋用文火將奶油慢慢將洋蔥炒至焦糖化
[4] 一號鍋再加入乾米粒炒至半透明略帶金黃
[5] 將二號鍋的 Amarone 倒入一號鍋中慢煨至酒被吸收
[6] 是需要可以加入蔬菜高湯或雞高湯繼續攪拌燉煮
[7] 當燉飯攪拌呈現奶油狀態時可以關火準備
[8] 起鍋前加入少許奶油、刨上起司、鹽（如果需要）
[9] 攪拌時讓燉飯翻滾像海浪一樣的狀態最佳
[10] 起鍋加上一點裝飾並享受它吧！
小隊長在這方面還沒有到非常的專業，
但小隊長相當有好奇心與實驗精神，
因為去認識食材、學習料理的過程真的太有趣了，
如果我們想要控制好身材，那懂料理是必須，
如果我們想要懂美食，那更是要懂料理不是嗎？
這道菜小隊長嘗試了兩次，
第一次拿了知名的袋鼠紅酒來實驗，
袋鼠紅酒其實是在眾多平價測試表現挺好的，
然而因為它的風味跟酸度在這道菜裡太強，
實在是不太適合，但還是很想實驗看看！
後來有一位侍酒師朋友，
聽到了小隊長的想法後，
說：「蛤？你要拿 Amarone 來燉飯？」
「別瘋了！喝都不夠了，還拿來煮菜？」
因為 Amarone 是風乾葡萄製成的酒，
果汁更濃縮、產量更稀少、價格也普遍偏高，
但也因為這樣風味也是更加香甜圓融。
後來意外的在 Costco 看到一瓶 Amarone，
價位不會太高拿來實驗不會太心疼，
再一次實驗這道 Amarone Risotto 燉飯，
真的風味表現與前一次天壤之別！
小隊長心想如果是在義大利道地頂級版，
那不就更加的美味嗎？好想吃吃看呀！
👨🍳 快跟小隊長一起來實驗看看吧！
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Nina營養師