還記得小時候營養午餐、自助餐的餐檯上總是會出現幾個叫不出名字的神秘蔬菜嗎？
像是電話線菜、三色豆、明明就是咖哩，卻是螢光黃色的咖哩、芹菜、紅燒茄子、辣桂竹筍、滷海帶蘿蔔、紅蘿蔔炒蛋、豆枝這幾個，已被票選明列為便當配菜最難吃的前幾名！在你心中，重了幾樣呢？
可是 Nina 其實覺得…這些都蠻好吃的阿QQ…是哪裡難吃了？（（被丟雞蛋
三色豆
三色豆給人一種廉價、營養價值低、好料理的柯版印象，其主要是由玉米、碗豆仁、紅蘿蔔三者所組合起來，營養價值怎麼會低呢？黃澄澄的玉米，堪稱是「全穀類之王」，不但香甜可口、老少咸宜，營養價值更是驚人，玉米營養密度是糙米的1倍，更是白米的6倍；玉米富含葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素，對於眼睛有保健的效果。再來是碗豆仁，其中碗豆仁並不是蔬菜喔！碗豆仁屬於主食類，等同於紅豆、綠豆、皇帝豆。碗豆仁富含膳食纖維，除了可以改善排便，還能與精緻澱粉替換，對身體更健康。紅蘿蔔富含維生素A、β胡蘿蔔素，能夠維持黏膜健康，增強保護力。
電話線菜
自助餐裡有一到黑捲捲的菜，他的本名叫做海茸，主要的產地在智利、與紐西蘭南部較寒冷的海域裡，因此又稱南極公牛藻。此樣蔬菜屬於藻類，纖維及鈣的含量特別豐富。
第一，纖維屬於水溶性纖維，可結額水分形成黏稠狀，延緩腸道排空，增加飽足，並降低碳水化合物及油脂等營養素的消化與吸收，有助於減少熱量攝取及穩定血糖。
第二，富含鈣質，每100g的海茸然有162mg的鈣，根據國民健康署建議20歲成人每日應攝取1000mg的鈣質，有助於預防骨質疏鬆症，減少身體肌肉抽筋，穩定神經，改善睡眠品質。
菠菜
還記得小時候的卡通「大力水手嗎？」，吃菠菜後就可以變壯，變強，然後打倒壞蛋，美國疾病控制與預防中心已有研究列出十種最有營養蔬菜，菠菜則名列前茅於第５名。菠菜含大量胡蘿蔔素、鐵及維生素B等，有促進新陳代謝及抗衰老功效。菠葉亦是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老。
水芹
芹菜有一個生味，還有其脆脆的口感，也是導致許多人不喜歡吃芹菜的原因。但芹菜含有眾多營養價值，包括維生素A、C、β胡蘿蔔素、膳食纖維，以及鉀、鐵、鈣等多種礦物質，具有降血壓、助排便的功效。芹菜還可以利尿、消水腫、降血壓、助腸胃蠕動，因此有人會煮芹菜水作為一日水分補充，但需要特別注意的是，需要限鉀的腎臟病患是不得飲用的喔！
紅燒茄子
茄子本身是紫色，但為什麼被廚師烹煮完後就變成又油、又軟、又爛，甚至黑漆漆的顏色呢？原因是茄子的抗氧化力非常高，因此，在烹調前的前處理時，光是切完過30秒，馬上就變黑了，速度真的可以說是神快! 因此為什麼料理師傅通常都會使用許多烹調用油下去悶燒，因為油脂具有隔絕氧氣的功能，如此一來才可以保有茄子內裡白白淨淨的原色。
茄子還有個稱號就是「血管清道夫」，因為它含維生素PP類物質，能擴張毛細血管，有輕微降壓作用，是適合心血管患者的食用的蔬食。
為了預防慢性病，提升生活品質，減輕健保負擔，呼籲大家每日至少吃３～５種不同顏色的蔬菜，畢竟每種色彩分別含有不同的營養成分與價值，特別是紅紫色類，含有大量的多酚類與花青素，具有強大抗氧化力的功效。
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Nina營養師