「油脂」是肥胖的元凶，很多減肥的人都不敢碰油，很直覺地將脂肪與油脂聯想在一塊，因此改吃水煮餐，但是改吃「水煮餐」就比較健康嗎？專家指出，其實「無油」是減肥的大地雷，長時間吃水煮餐不一定比較健康，可能還會導致嚴重的便祕問題。
根據《內科醫學年鑑》（Annals Of Internal Medicine）一篇文獻指出，高脂飲食是低脂飲食控制體重的良好替代方案。
兩種飲食法的三大營養素成分組成：高碳水化低脂肪（HCLF）為50~60%碳水、20~30%脂肪、20~25%蛋白質；低碳水高脂肪（LCHF）為50~60%脂肪、<20%的碳水、25~30%蛋白質。
糖尿病友分２組進行實驗，低醣飲食在血糖／體重控制效果較佳！
該研究共有165名第2型糖尿病患者參與，並且對他們進行了隨機對照試驗，研究期間包含 6個月的介入性措施研究以及3個月的追蹤研究。研究人員表示，與高碳水化低脂肪（HCLF）組比起來，熱量不受限制的低碳水高脂肪（LCHF）組的第2型糖尿病患者，在血糖控制和體重方面，有更大的臨床具體改善。
兩種飲食法皆有助健康，提高好膽固醇、降低三酸甘油脂術
研究結果指出，低醣飲食組的糖化血色素比低油飲食組減少了 0.59%，與另一組相比，低醣飲食組的體重也減輕了大約3.81公斤、也減去了更多身體脂肪和腰圍。
另外，在6個月的介入性研究結束時，2個組別的參與者，都有更高的高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇），以及更低的三酸甘油脂。
資料來源：Effect of Calorie-Unrestricted Low-Carbohydrate, High-Fat Diet Versus High-Carbohydrate, Low-Fat Diet on Type 2 Diabetes and Nonalcoholic Fatty Liver Disease.
Nina營養師怎麼看：比來比去，還是地中海飲食最好！
上述提及LCHF飲食碳水約佔20%，脂肪佔50%；而地中海飲食碳水佔50%，蛋白質佔20%，脂肪佔30%，其中佔大量的蔬菜、水果、未加工的全穀類，並使用橄欖油與堅果，用豆類、魚類的蛋白質取代紅肉，其中脂肪的含量與LCHF相比明顯少20%。在這兩種飲食法的相比之下，研究人員找來數名第二型糖尿病患者進行試驗，分LCHF及地中海飲食兩組，結果發現LCHF組別的血糖值雖然大幅降低，升高幅度較高，但是三酸甘油脂仍明顯升高，而採用地中海飲食的血糖值升高幅度低，甚至還有助於降低血脂肪、血壓，比起LCHF飲食更加來的健康！
顧名思義，脂肪的總攝取量，以及攝取的脂肪來源還是相當重要的，比如w-3脂肪酸優於w-6脂肪酸，地中海飲食的脂肪皆來自橄欖油與魚類，含有較豐富的抗發炎w-3脂肪酸。
因此，「低碳水化合物、不限制熱量的飲食」對於不遵循限制熱量飲食方案的人來說可能是最佳選擇，但如果考量長久習慣與健康，地中海飲食可能會更合適。
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Nina營養師