說到代謝，你腦袋中浮現出第一個與代謝有關的營養素是什麼呢？
或許大家會異口同聲地跟Nina營養師說「那當然是～多喝水呀！」。
這麼說也沒錯，「水分」確實是對於代謝的影響有著很大的關係。營養素有分為巨量與微量營養素，巨量營養素需要量大，如碳水化合物、蛋白質、脂肪，用來供應熱量及組織物質。微量營養素需要量極少，像是維生素及礦物質，雖其並非直接提供能量，但對於能量代謝是很重要，因為它們多以「輔酶」作用而參與能量代謝使其正常運作，身體從巨量營養素（醣類、脂類和蛋白質）獲得能量，並經常被輔酶（coenzymes）輔助而起作用。酶（Enzymes）是蛋白質，能夠加速化學反應速率。
微量營養素中有一種維生素叫B群，我想大家應該不陌生。當維生素B群不足便會產生疲勞感、覺得沒有氣色、集中力無法持續；煩躁感、生活壓力大；容易口腔潰瘍、口角炎；對精神、神經造成影響。
你可以想像B群其實主宰了身體所有的機能嗎？特別是基礎代謝率！
基礎代謝率是維持人體正常運作不可或缺的燃料。男性平均一天所需的總熱量約1500~1800卡路里，女性平均一天所需的總熱量約1200~1500卡路里。而所需的熱量又分為身體活動所需要的部分，以及在不活動下維持體內各細胞器官生理運作，所需消耗的基礎代謝率。基礎代謝率會影響內臟活動、血流循環等細胞新陳代謝功能，甚至成為一個人是否肥胖很大的主因。
前面提到巨量營養素，例如攝取了肉類（蛋白質），若沒有維生素B群的幫忙就沒辦法產生能量，或是產生能量的效率大打折扣。同時，也有可能造成代謝異常，例如糖質新生導致血糖值混亂，或血液中出現乳酸，這些情況不僅無法促進能量產生，反而還造成血糖上升。
除了B群之外，還有一些基礎維生素像是維生素D，可幫助我們身體吸收鈣質，維護骨骼、髮質健康；礦物質鉻，是胰島素結構裡的其中一個元素，有助於醣類代謝。
因此維持良好的代謝固然重要，若代謝循環不順利，亦即所謂的代謝症候群，能量若無被順利利用，久而久之能量囤積，進而造成肥胖。
維生素、礦物質吃越多越好嗎？
雖然這些營養素對健康不可或缺，但過量時也會衍伸出毒性。在安全劑量條件下長期攝取，對於健康人大多都不會產生風險，甚至是一些比較敏感的族群，機率也極低；但是如果超過安全劑量，產生不良結果的風險會增加。因此營養學家已針對每一種營養素、礦物質訂定出一個最高上限攝取量（Tolerable upper intake levels，UL），即在97.5%人群中較為安全、不至於導致危害的最大每日攝取劑量。如不知道該如何補充保健食品，建議向專業營養師諮詢哦！
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Nina營養師