💭 aka_夏日餐桌必備義大利小菜
櫛瓜通常在夏天大出，夏天在義大利市場會看到滿滿的櫛瓜，印象中小時候的台灣傳統市場裡，好像沒有很常看到節瓜，而是近年來異國飲食文化的融合，燒烤店盛行興起，讓更多人認識到櫛瓜，市場上也越來約多人種植。
最近雖然已經進入秋天了，但台灣的秋天確實也還是蠻熱的，剛好又逢中秋烤肉節的關係，市場到超市也都是滿滿的櫛瓜，碰巧前陣子小隊長也學了這道小菜，小隊長就來跟大家分享一下吧！
這道菜在義大利文叫做 Scapece，但是 Scapece 不只是用來指櫛瓜，而是指這種料理的方式，有點類似日本料理當中的南蠻漬，日本所稱的南蠻也就是東南亞海域，而當時歐洲列強航海向東方國家貿易，沿途拓展帝國版圖也帶入了飲食文化，也在這些貿易的過程傳入了日本。
好像有點扯遠了！
但小隊長覺得這些飲食故事很有趣，總之 Scapece 這種料理的方式，是用來魚、菇類、蔬菜油炸醋漬，並且拌入一些辛香料類調味的方法，而今天我們選擇用的是櫛瓜，所以叫做 Zucchine alla Scapece！
〔料理方法〕
[1] 櫛瓜洗淨切片
[2] 脫水減少水份
[3] 油炸櫛瓜到微金黃
[4] 拌入白酒醋/蒜片/薄荷/鹽
〔櫛瓜脫水方法〕
[1] 撒鹽靜置後擠出水分，這個方法可以脫去瓜類的苦水
[2] 日曬法用太陽曬一下，可是台灣的空氣我不敢..XD
[3] 食物烘乾機 或 烤箱低溫 烘烤一下
＊注意脫水的步驟不是真的要完全脫乾水分，所以千萬不要操作過頭了！
〔小隊長的作法〕
小隊長用灑鹽脫水再過個清水避免太鹹，擠乾水分後再用食物烘乾機稍稍轟一下減少水分，再進入油炸脫水。這樣可以脫去瓜類的苦水，減少油炸過程中油的水分，延緩油脂酸敗的速度。
〔小隊長貼士〕
由於這是一道非常強調食材本味的小菜，所以我們選擇的食材大大地影響了味道。因此使用油炸的橄欖油一定要選擇真正好的特級初榨橄欖油；並且白酒醋也要稍微挑選一下避免品質不佳的醋，會顯得醋味過於強烈嗆鼻。
Scapece 的做法將食材經過脫水，再拌入醋漬的這個過程，在食品加工的領域裡就是降低水活性，降低酸鹼值的做法，因此在冰箱裡也可以放上一小段時間。醋漬櫛瓜油炸的過程沒有裹粉所以吸入的油相對少，加上這是一道小小的配菜吃不會吃太多，小夥伴只要適量也不用太擔心熱量過度爆炸唷！
最近市場上櫛瓜還有蠻多的，大家不妨買回家試試看，餐桌上配飯菜，或是做三明治漢堡的時候放上幾片搭配，真的很好吃！
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小隊長