💭 aka_也有人叫做鹹水雞啦
鹽水雞，
台灣夜市名吃之一，
也是許多人的必吃美食！
說到鹽水雞，
有人說可以追朔到古代宮廷，
也有人說是起源於台南鹽水區，
如果要小隊長說呢？
我覺得這個食譜在古代宮廷就有，
然而並未被發揚光大到民間，
只是料理的手法流傳了下來，
而追求美味的美食之都台南，
用了這個手法創造這道料理，
最終也用這道料理的技巧，
來為其命名，鹽水雞！
鹽水雞說起來確實有其科學，
就像近年來瘋健身的舒肥雞胸，
為了解決雞胸柴澀的口感，
不少人也使用鹽水浸泡的手法。
鹽水雞是將老母雞以鹽水、中藥，
經長時間的浸漬，烹煮後過冰水，
創造這樣的爽脆口感！
然而大家多少也會對於鹽水雞，
過去的都市謠言感到些許疑惑吧？
沒問題，
吃貨小隊長搜尋了各大網路資訊，
幫各位篩選整理了幾個要點唷！
〔關於鹽水雞的都市傳說〕
- 只要用的是合格肉品，所謂的淘汰雞只是生蛋效率低的老母雞不是問題雞，所以購買時請認明CAS標章唷！
- 注意店家的環境衛生，以及是否有奇怪的添加品在周邊；同時不要選擇過白或有異味的雞，過去曾有不肖業者為了賣相使用雙氧水漂白兼改善肉質唷！
- 選擇信賴的店家，店家的食材來源透明且衛生乾淨，多選原型食物、少選加工品。
- 調味時鹽水雞本身已經有鹹，五香胡椒粉這類的調味就儘量減少，可以減少來自其中味精的鈉含量。
- 如果能回家自己用少許純正白芝麻油，會比調和香油來的更好，同時也可控制油脂攝取不過量！
- 注意飲食搭配的均衡性，有菜有肉有澱粉，不要加工品也不過量。
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小隊長