💭 aka_千錘百鍊不朽的經典美味
小夥伴們最熟悉清炒的義大利麵是什麼呢？
其中之一當然是白酒蛤蠣義大利麵啦！
橄欖油的清香、蛤蠣的鮮甜，
微酸白葡萄酒的清爽酸甜，
炒好的義大利麵混合著辛香料，
這是料理起來最簡單的麵之一了！
然而就如同先前小隊長說的，
越是簡單、就越是凸顯食材本質，
這時我們所選用的橄欖油、白酒、蛤蠣，
甚至是麵條所使用的是什麼麵粉，
所有的細節都會被呈現出來！
說到這裡好像發現了點什麼呢？
啊！原來小隊長真的是個吃貨呀！
〔料理方法〕
- 同時開兩個爐火，一鍋煮滾水加鹽、一鍋熱鍋炒料。
- 乾鍋裡倒入適量的橄欖油，加入切碎的辣椒、蒜頭。
- 香氣出來之後加入蛤蠣、嗆入白酒並燒去酒氣。
- 蓋上蓋子，等蛤蠣一開就馬上把蛤蠣夾起。
- 水滾的同時就可以下麵，麵條煮熟就丟進炒鍋裡拌炒。
- 加入一點點煮麵水讓油跟麵粉水產生一點乳化的狀態。
- 起鍋前灑上少許羅勒葉，排上蛤蠣就可以上桌。
〔小隊長貼士〕
- 蛤蠣表面要拿小刷子刷的很乾淨，味道才會乾淨！
- 只有一個爐沒關係，煮義大利麵就是醬汁在等麵，所以可以先炒好料再煮麵，最後再混合。
- 白酒一次用不完？沒關係可以做成冰塊呀！
好了，小隊長一邊吃麵一邊聊～
在大部分的時候常常因為食材不夠好，
因此要用非常複雜的調味、工序，
為了假裝一道菜很美味。
然而為了假裝很美味，
帶來的是熱量與身體的負擔，
為什麼有很多飲食教育者在談原型食物，
因為當我們看得到食物原型態的時候，
至少擁有一定程度的判斷能力，
就是上帝創造世界時創造萬物有味道，
也是我們被賦予味蕾最原始的意義。
就像還未被翻譯的第六味「油脂味 (暫譯)」，
其實不是說油脂本身具有什麼味道，
而是當油脂酸敗為游離脂肪酸時，
我們會感受到的油耗味。
上帝創造世界賦予生物味蕾、嗅覺，
就是不只是要我們去享受世界，
同時也是要生物們避開危險，
分辨食物的好壞，大家是否認同呢？
小隊長今天吃飽了，
更多的內容我們下次再聊吧！
🍝 吃完一盤麵，有什麼心得呢？跟我分享吧！
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小隊長