優質蛋白質，依照優先攝取的建議順序依序排列如下：黃豆及其相關製品、黑豆、毛豆、魚類、雞蛋、白肉（雞肉）、紅肉（豬牛羊）等這些皆是，攝取足夠的蛋白質食物非常重要！
其中黃豆、黑豆可是食物界的超新星呢！黃豆與黑豆，是兩大富含蛋白質的豆類代表！
黃豆、黑豆和毛豆指的都是大豆，因種皮顏色的不同，由於台灣最常見的大豆為黃豆，故大豆泛指黃豆，毛豆是未成熟的大豆，也就是大豆的幼年時期。大豆因富含蛋白質，故在食物分類上被歸為「豆魚蛋肉類」。
黃豆、黑豆好處有哪些？
- 大豆蛋白是什麼？
大豆蛋白為大豆中所提取的蛋白質屬於植物性蛋白質的一種。其中約含有36%蛋白質，屬於一種完全蛋白質。大豆蛋白提供了所有種類的必需胺基酸，是一種常見的肉類替代品，對於一般素食者和純素食者而言，是一個很好的蛋白質來源。大豆蛋白是血脂異常者蛋白質的優質來源，也適合需要控制膽固醇攝取的民眾。
其中大豆分離蛋白蛋白質含量達 90%，他是一種少數可以替代動物性蛋白的植物性蛋白質。
- 大豆蛋白的生理活性
大豆蛋白的好處在於它屬於植物性蛋白，當純素食者的族群們無法選擇動物性蛋白來源的食物、牛奶或乳清時，便可選擇大豆蛋白作為食用的優質蛋白質來源。經實驗證實，長期補充大豆蛋白具有降低人體總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇濃度，進而改善心血管疾病、對於體重控制、血糖控制也相當具有益處，亦可作為運動後的蛋白質補充。
大豆含有豐富優質的植物性蛋白、大豆異黃酮、卵磷脂與膳食纖維等，對於現代飲食的好處與重要性值得重視。當然飲食中仍需均衡其他營養素，像維生素與礦物質也是相當重要的
- 黃豆、黑豆，誰較有營養？
黑豆因子葉顏色分為青仁和黃仁。黃仁黑豆含水量為青仁黑豆的三倍，故除醣類、纖維、維生素B2、菸鹼素和葉酸外，其他營養素相對都較低，且蛋白質僅有青仁黑豆54％、脂肪僅有15％，故黃仁黑豆熱量比青仁黑豆少了三分之一。
- 常見高油脂的加工豆製品
- 嫩豆腐：與板豆腐製作過程相似，但油脂含量相較板豆腐偏高一點，且鈣質比板豆腐少10倍。
- 炸豆皮：口感富有韌性、有香氣，但實則油膩，且營養素已被破壞差不多，是屬相當不健康的豆製品，建議選擇濕豆皮較佳。
- 百頁豆腐：主要由大豆蛋白、油脂、澱粉、蛋白粉、其他調味料所構成，且製作過程會讓豆腐呈現多孔狀，因此在料理、烹煮過程中容易吸滿過多的湯汁、油脂。
如同先前文章所說，豆類製品有很多，然而我們盡量以加工越少的黃豆、豆腐、豆漿為主最佳，如真有攝取加工豆製品的話，記得減少當餐的油脂攝取喔！
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Nina營養師