💭 aka_蛋黃不能吃全熟
你的蛋黃是全熟派還是半熟派？
是的沒錯，
小夥伴們身邊應該有些朋友，
對於他們的蛋黃有著絕對的堅持呢？
最常見的情況之一就是
★★〔鍋燒意麵〕★★
當老闆的鍋燒意麵端上桌，
這個朋友會立馬把蛋找出來，
不可以讓他在裡面熟掉！
那麼從食物的科學上來研究，
蛋白與蛋黃到底是怎麼回事呢？
只有當我們了解了原理，
我們就能完美呈現想要的樣子！
創造蛋白與蛋黃的差異，
最主要的因素就是溫度！
當溫度達到約 62 – 65 °C 左右，
蛋白中的蛋白質分子就會開始變性凝固；
而溫度達到約 65 – 70 °C 左右，
蛋黃中的蛋白質與油脂複合分子開始凝固。
因此只要我們能夠掌控溫度的變化，
就能創造兩者之間呈現的狀態。
雞蛋的歷史從創世到現在，
進入料理的時間也無法考究，
對於烹煮的食譜也有千百種，
因此要煮蛋並不困難，
但若想把蛋煮好卻不容易，
那麼小隊長的溏心蛋都怎麼煮呢？
以下提供一個超簡單的，
小隊長絕對懶人完美溏心蛋！
〔料理方法〕
- 冰箱拿出來的蛋不要退冰。
- 一鍋小滾水維持在微沸騰的狀態。
- 把蛋輕放入鍋中「六分半」。
- 起鍋後立刻放入冰水中稍做冷卻。
- 不要太燙可以剝就可以開動。
〔小隊長貼士〕
- 每個人的蛋、爐火、喜好都不一樣，可以依照個人喜好調整時間唷！
- 如果小夥伴家裡有舒肥機，那還可以玩更多的花樣呢！
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小隊長